مرغ كرهاى با ژامبون
مجله آشپزی ایده آل: میگویند به تعداد انسانها راه برای بریان كردن مرغ وجود دارد. مهمترین دغدغه در تهیه مرغ بریان آن است كه گوشت آن بیمزه از كار درنیاید. روشی كه در ادامه آموزش داده میشود، از معدود راههایی است كه برخلاف بیشتر مرغهای بریان تنها پوست آن طعمدار نیست، بلكه مزه مواد به خورد گوشت میرود. در تهیه این غذا هم تا آنجا كه میتوانید خلاقیت به خرج داده و بنا به سلیقه خود در تهیه آن تغییراتی ایجاد كنید تا به مزه مورد علاقهتان نزدیك شود.
![مرغ كـــرهاى مرغ كـــرهاى](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/7/30/118063_176.jpg)
مواد لازم:
- مرغ متوسط: یك عدد
- كره گیاهی: 60 گرم
- ترخون: 2 قاشق غذاخوری، ساطوری
- رنده پوست لیمو: 2 قاشق چایخوری
- كالباس ژامبون: 50 گرم، ساطوری (اختیاری)
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1- مرغ را شسته و خشك كنید، سپس داخل و بیرون آن را كمی نمك و فلفل بپاشید.
2- در یك كاسه، كره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط كرده و كمی نمك و فلفل بزنید.
3- با دست بین مرغ و پوست آن را باز كنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس كره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه كره یكنواخت زیر پوست پخش شود.
4- پاهای مرغ را با نخ ببندید، سپس آن را درون یك ظرف نسوز قرار داده و یك ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در اواسط كار یكی، دو بار مرغ را خارج كرده و از كره كه در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید. مرغ بریان را با نان و سالاد سبز سرو كنید.
نکات:
1- برای هر نیم كیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یك مرغ یك و نیم كیلویی طی یك ساعت و نیم میپزد.
2- برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یك خلال دندان را داخل ران مرغ فروكرده و خارج كنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است.
3- میتوانید داخل شكم مرغ را با گوجهفرنگی، فلفل دلمهای و لیموترش پر كنید.
4- پوست مرغ دارای هورمون است؛ پس با اینكه بسیار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت كنید و آن را دور بریزید.
5- میتوانید در ران و سینه مرغ با یك چاقوی كوچك چند سوراخ كوچك ایجاد كنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.
بوفالو وینگز!
مجله آشپزی ایده آل: در بسیاری از كشورها مانند انگلستان بال مرغ خواهان ندارد و گاهی یافتن آن در بازار دشوار است. اما در ایران این بخش چرب و لذیذ آنچنان محبوب و پرطرفدار است كه باعث شده تا قیمتی بالاتر از قیمت مرغ داشته باشد. بال كبابی را در برنامه غذایی خود بگنجانید اما در مصرف آن زیادهروی نكنید، چون بخش مهمی از هورمون تزریق برای پروار كردن مرغ در پوست آن جمع میشود كه برای سلامت انسان مناسب نیست.
![بوفالو وینگز بوفالو وینگز](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/7/29/117743_119.jpg)
مواد لازم برای 4 نفر:
- بال مرغ: 16 عدد
- چغندر فرنگی: یك عدد، رنده شده
- سركه: نصف پیمانه
- شكر: یك قاشق غذاخوری
- نمك: نصف قاشق غذاخوری
- روغن مایع: یكچهارم پیمانه
- پیاز متوسط: یك عدد، خلالی
روش تهیه:
1- چغندر، سركه، شكر و نمك را مخلوط كرده و چند ساعت صبر كنید تا سركه رنگ بگیرد، سپس آن را صاف كنید. بالها را در مخلوط پیاز، روغن مایع و سركه حداقل یك ساعت بخوابانید.
2- هنگامی كه بال مرغ رنگ قرمز به خود گرفت، آن را به سیخ كشیده و كباب كنید.
نكات:
1- به جای چغندر از كلم بنفش هم میتوانید استفاده كنید.
2- برای پخت بهتر، روی بالها با چاقو 2 شكاف در هر طرف ایجاد كنید.
3- هنگام كباب كردن بال، آن را زود به زود برگردانید تا كاملا مغزپخت شود.
خوراکی های رنگی و کودکانه
مجله آشپزی ایده آل:
سویا و قارچ هم برای تهیه سس كارآمد هستند. میتوانید یكبار هم این دو را امتحان كنید چون غذا هم خوشمزهتر و هم مقویتر خواهد شد.
![](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/8/142329_361.jpg)
مواد لازم:
- پاستا فرمی به شكل حیوانات: یك بسته
- گوشت: 200 گرم چرخكرده
- پیاز: یك عدد
- فلفل دلمهای رنگی: 2 قاشق سوپخوری، نگینیشده
- آبگوشت: یك پیمانه
- گوجهفرنگی: یك پیمانه رندهشده
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- ریحان: یك قاشق سوپخوری خردشده
- رب گوجهفرنگی: یك قاشق سوپخوری
- پنیر پارمزان: یك قاشق سوپخوری
روش تهیه:
1 - كمی روغن در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2 - پیاز را نگینی خرد كرده، تفت دهید تا شفاف و سبك شود.
گوشت و فلفل دلمهای را اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا كاملا قهوهای رنگ شود. رب گوجه و گوجهفرنگیهای رندهشده را همراه آب گوشت به مواد اضافه كرده و اجازه دهید تا مواد پخته و غلیظ شود.
3 - در انتها نمك، فلفل و ریحان خرد شده را اضافه كنید.
4 - در ظرف بزرگی آب را به جوش آورده و پاستا را داخل آن بریزید.
5 - بعد از اینكه پاستا نرم شد آن را آبكش كرده و با سس گرم سرو كنید. فراموش نكنید پنیر پارمزان را هم روی سس بریزید.
نکته:
خوردن پاستا با مواد غذاییای كه دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر،گوشت و ماهی بسیار مفید است. به همین دلیل ارزش بیولوژیكی آن به دلیل تكمیل شدن پروتئین و همچنین تامین اسید آمینههای ضروری بالا میرود.
مسافر این قطار شوید!
![](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/8/142330_535.jpg)
مواد لازم:
- سیبزمینی: 3 عدد
- فلفل دلمهای رنگی: 2 عدد
- گوجهفرنگی سفت: 2 عدد
- خیارشور: 100 گرم
- ذرت: 2 قاشق سوپخوری پختهشده
- فیله مرغ: 2 تا 3 عدد
- جعفری: 3 قاشق سوپخوری خردشده
- پنیر پارمزان: یك قاشق سوپخوری
- نان تست: 2برش
- نان لواش: یك عدد
- سس مایونز: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - سیبزمینیها را پخته، رنده كرده و آنها را با پنیر پارمزان، جعفری خردشده و كمی سس مایونز مخلوط كنید.
2 - نان لواش را به صورت مستطیلهای باریك بریده و از این مخلوط روی آنها بریزید و نانها را رول كنید.
3 - فیله مرغ پختهشده را ریز خرد كرده، خیارشور، فلفل دلمهای و گوجهها را نگینی خرد كرده و با هم مخلوط كنید.
4 - در این مرحله ذرت پختهشده هم اضافه میشود.
5 - حالا سس مایونز را زده و خوب مخلوط كنید.
6 - نانهای تست را به صورت مستطیلهای باریك برش زده و از این مواد روی آن ریخته و دوباره نان تست دیگری را روی آن قرار دهید.
7 - سپس رولهای لواش و نانهای تست را مطابق تصویر روی یكدیگر قرار دهید تا به شكل واگن درآیند.
نكته:
میتوانید از چوبشور یا مخلوطی از مغزهای بوداده هم به عنوان ریل ترن استفاده كنید.
بخور از همه رنگ!
![](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/8/142331_165.jpg)
مواد لازم
- بیسكویت پتیبور ساده: یك بسته
- بیسكویت پتیبور كاكائویی: یك بست
- خرما: 4 تا 5 عدد بدون هسته
- پنیر خامهای: 75 گرم
- پودر قند: 75 گرم
- خامه صبحانه: 75 گرم
- شكلات تختهای: 75 گرم
- وانیل: به میزان لازم
- ترافل یا شكرهای رنگی: به میزان لازم
روش تهیه:
1- شكلات را روی بخار آب ذوب كنید. پنیر خامهای، پودر قند، خامه و وانیل را با هم مخلوط كرده و به شكلات اضافه كنید.
2- بیسكویتها را كاملا خرد كرده به همراه خرما و مواد شكلاتی درون میكسر ریخته و كاملا با هم مخلوط كنید.
3- از مواد به اندازه گردو برداشته آنها را گرد كنید و بعد در ترافلهای رنگی بغلتانید. میتوانید آنها را در پودر پسته یا پودر نارگیل هم بغلتانید.
4- در صورت تمایل میتوانید این توپكها را در سیخ چوبی هم بزنید.
نکات:
میانوعدههای غذایی به كنترل گرسنگی فرزندان ما طی روز كمك میكند. ضمن اینكه این میانوعدهها نباید برای بچهها كسالتآور یا بیمزه و كممزه باشد. خرما بسیار مغذی و كامل است و فیبر موجود در آن برای بهبود عملكرد سیستم گوارش و هضم غذای مفید است.
صورتكهاي خوشمزه
![](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/8/142332_986.jpg)
مواد لازم
- كره نرم: 125 گرم
- شكر: 120 گرم
- تخممرغ: 3 عدد
- وانيل: يكچهارم قاشق چايخوري
- آرد: 225 گرم
- بیكينگپودر: يكچهارم قاشق چايخوري
- شير: يكچهارم پيمانه
- خميرفوندانت: به ميزان لازم
روش تهيه:
1 - كره، شكر، تخممرغ، وانيل، آرد، بیكينگپودر و شير را در كاسهاي مناسب بريزيد و با سرعت كند همزن برقي بزنيد تا مواد با يكديگر مخلوط شوند.
2 - سرعت همزن را افزايش داده و هم زدن را ادامه دهيد تا زماني كه رنگ مايه روشن شده و حجم آن افزايش پيدا كند.
3 - مايه را درون قالبهاي مافين داراي كپسولهاي كاغذي ریخته و در فرگرم شده با دماي 180 درجه سانتيگراد به مدت 20 تا 25دقيقه قرار دهيد تا بپزد.
4 - كيكها را روي پنجره سيمي بگذاريد و صبر كنيد تا خنك شود.
5 - ميتوانيد با خمير فوندانت اشكال زيبايي را براي مافين درست كرده و در كنار كودكان خود از خوردن اين كيكهاي خوشمزه لذت ببريد.
فوت قنادي
تمام مواد به دماي محيط رسيده شود و داخل قالبها را به اندازه دو سوم پر كنيد
كوفته موشی
مجله آشپزی ایده آل:
![كوفته موشی كوفته موشی](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/7/29/117974_903.jpg)
- گوشت چرخ كرده: 150گرم
- عدس پخته: یكدوم پیمانه
- بلغور ریز نیمپز شده: یك پیمانه
- جعفری خرد شده: یك قاشق سوپخوری
- پنیر پارمزان: یك قاشق سوپخوری
- آرد سیبزمینی: یك قاشق سوپخوری
- گردوی خردشده: یك قاشق سوپخوری
- نمك، فلفل و آویشن: به میزان دلخواه
روش تهیه:
1- تمامی مواد را با هم درون غذاساز بریزید و بهخوبی با هم میكس كنید.
2- بهمدت 5 دقیقه مواد را بهخوبی ورز دهید تا كاملا حالت چسبندگی پیدا كند.
3- سپس از مواد به اندازه یك گردوی بزرگ برداشته و به شكل بیضی فرم دهید.
4 - مواد سس را با هم خوب مخلوط كرده و روی حرارت قرار دهید.
5- وقتی به جوش آمد، كوفتهها را درون آن قرار داده و حرارت را ملایم كرده و بهمدت 40-45 دقیقه روی حرارت قرار دهید، سپس در ظرف مورد نظر كشیده و مطابق شكل با تربچه، گوجه گیلاسی، كشمش و تره بهصورت موش تزیین كنید.
نکته:
از كربوهیدراتهای پیچیده و غذاهای حاوی فیبر مثل سبزیها، حبوبات، غلات در بین وعدههای غذایی بیشتر استفاده كنید. این غذاها به آهستگی هضم میشوند و باعث میشوند، بچهها بیشتر احساس سیری کنند و سراغ پرخوری نروند.
كاهون فیش، ترکیبی از آشپزی اسپانیا و فرانسه!
مجله آشپزی ایده آل: آشپزی لوییزیانا كه بخشی از آن با نام كاهون یا كاخون هم معروف است سبكی تركیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه كارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویهجات برای تهیه انواع غذاهای دریایی كه بوی آن معمولا خوشایند نیست، كاربرد زیادی دارد.
![كاهون فیش كاهون فیش](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/9/11/127375_478.jpg)
مواد لازم:
- پودر سیر: یك قاشق غذاخوری
- پودر پیاز: یك قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: 2 قاشق چایخوری
- فلفل سفید: 2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 2 قاشق چایخوری
- آویشن: یك قاشق غذاخوری
- نمك: به میزان لازم (اختیاری)
- سیر: 4 حبه، ساطوری
- ماهی شیر: 4×200 گرم
- روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1- ادویهها را در یك كیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط كنید.
2- تكههای ماهی را نمك فراوان بپاشید سلفون بكشید، سپس یك ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهیها را شسته و خشك كنید.
3- دو قاشق غذاخوری از ادویه كاهون را با روغن تركیب كرده و ماهیها را در آن بغلتانید، اگر ماهیها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید بهتر است.
4- تكههای ماهی را روی توری مشبك و زغال كباب كرده یا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بریان كنید.
5- سیر را در 4 قاشق غذاخوری روغن، یك دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.
نکات:
1- به جای پودر پیاز آب یك پیاز رنده شده را با روغن مخلوط كنید.
2- اگر ماهیها را در فر میپزید، با یك چاقوی كوچك در هر ماهی، یكی، دو شكاف كوچك ایجاد كنید.
3- اگر میخواهید ماهی برشتهتر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان كنید.
کوکیز شکلاتی، ساده و دوست داشتنی
مجله آشپزی ایده آل:
![کوکیز شکلاتی کوکیز شکلاتی](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/10/16/136874_946.jpg)
- آرد: 225 گرم
- کره یا مارگارین نرم شده: 225 گرم
- پودرقند: 100 گرم
- پودر کاکائو: یک قاشق سوپخوری
- آرد ذرت: 50 گرم
- نمک: یک پنسه
- شکلات شیری ذوب شده: به میزان لازم
روش تهيه:
1 -کره وپودر قند را باهم مخلوط کرده با همزن برقی بزنید تا کرمی وسبک شود.
2 - آرد، آرد ذرت، پودرکاکائو ونمک را باهم مخلوط کرده، الک کنید وبه مواد کره اضافه نمایید تا یکدست شود.
3- سینی فر را کاغذ روغنی انداخته، فررابا حرارت 071 درجه سانتیگراد گرم کنید.
4- ازمواد شیرینی داخل قیف مخصوص با ماسوره شکوفه بریزید وبا فاصله واندازه معین داخل سینی قرار دهید وبه مدت02 دقیقه بپزید.
5 - پس ازخنک شدن، یک طرف شیرینیها را درشکلات ذوب شده فرو برده روی کاغذ روغنی بگذارید تا شکلاتش سفت شود.
تجربه من
دراین شیرینی اگر از مارگارین استفاده کنید بهتراست ومایه لطیفتری به شما میدهد وراحت تراز قیف بیرون میآید.
11 پیش غذای خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند
مجله سیب سبز: اگر میخواهید خانهداریتان را به رخ مهمانها بکشید بایدبیشتر خلاقیت بهخرج دهید. درست کردن چند پیشغذای خوشمزه هم میتواند سلیقه شما را نشان دهد هم وقت کمتری بگیرد و علاوهبر اینها هزینه کمتری روی دست خانواده بگذارد. پس تا دیر نشده دستبه کار شوید و درست کردن این پیشغذاهای خوشمزه را امتحان کنید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148653_429.jpg)
1- نان سیر و اسفناج
چند حبه سیر را پاک کنید و با پوست کن یا چاقو به حلقههای نازک برش دهید. آنها را کمی در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شوند. سپس روی یک تکه نان باگت که آن را از وسط باز کردهاید، مقداری پنیر پیتزا، کمی اسفناج پخته و سیرهای تفت داده شده را بریزید. نانها را در مايكروفر قرار دهید تا پنیر آب شود و بعد از نان سیر خوشمزهای که پختید، لذت ببرید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148654_648.jpg)
2- ترد آجیلی
این یکی از متفاوتترین و خلاقانهترین پیشغذاهای دنیاست. میتوانید آن را به عنوان عصرانه هم سرو کنید. کافی است روی بیسکویتهای ترد مقداری پنیر خامهای بمالید و کمی مغز آجیل مثل مغز پسته و کشمش روی آن بریزید. حالا میتوانید بیسکویتهای ترد را به هم بچسبانید، مکعبی که درست شده را با پنیرخامهای بپوشانید و در آجیل بغلتانید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148655_133.jpg)
3- گوجه کوچولو
برای درست کردن این پیشغذاهای خوشمزه که میتوانید آنها را به عنوان اردور کنار غذا هم سرو کنید کار سختي پیشرو ندارید، فقط کافی است درون چند گوجهفرنگی را به کمک چاقو و یک قاشق چایخوری کمی خالی کنید. درون هر كدام یک تکه پنیر سفید کوچک بگذاريد و آنها را با یک برگ جعفری تزئین کنید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148656_474.jpg)
4- قایقهای کاهویی
چند برگ کاهو را کاملا بشویید و خشک کنید. سپس مقداری پنیر سفید را خرد کنید و با مقداری جعفری تازه، هویج رنده شده، کنسرو ذرت شیرین و کمی سريال صبحانه مخلوط کنید. کمی روغن زیتون و نمک و فلفل به موادتان اضافه کنید و یک قاشق از آن را درون هر برگ کاهو بریزید. این سالاد هم خوشمزه است هم زیبا.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148657_492.jpg)
5- سیبزمینی توپی
برای درست کردن این پیشغذا نیاز به سیبزمینیهای کوچک پخته دارید. آنها را پوست بکنید، از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید. در این فاصله سس را آماده کنید. برای درست کردن سس یک قاشق مایونز را به یک کاسه کوچک ماست کمچرب اضافه کنید، کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و مقداری شوید خرد شده به آن اضافه کنید. سیبزمینیها را با این سس میل کنید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148658_458.jpg)
6- سبزیجات مخلوط
برای درست کردن این پیشغذا لازم است مقداری سبزیجات مثل گلکلم، کلم بروکلی، تربچه، کرفس یا هویج را آماده کنید. کلمها را به قطعات کوچک تقسیم كرده و هویج و کرفس را خلال کنید. سپس مقداری سبزی معطر مثل جعفری، نعناع و ترخون را خرد كرده، کمی هویج رنده شده به آن اضافه کنید و به همراه نمک و فلفل و ماست چکیده یک سس غلیظ برای همراهی با سبزیجات درست کنید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148659_190.jpg)
7- نان سیر و کره
برای درست کردن این پیشغذا به نان باگت کوچک نیاز دارید. نانها را به ارتفاع دو سانتیمتر برش بزنید و در سینی بچینید. روی هر نان مقداری پودر سیر بپاشید و کمی پنیر رنده شده به آن اضافه کنید. یک ساقه پیازچه را هم حلقه حلقه كرده و روی پنیر بریزید. حالا میتوانید نانها را در مايكروفر قرار دهید تا پنیر آب شود.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148660_865.jpg)
8- بروسکتا
چند گوجهفرنگی سفت را نگینی خرد کنید و با کمی پودر سیر یا سیر له شده، جعفری، ترخون و روغن زیتون مخلوط کنید. یک نان باگت را بردارید و آن را اریب به فاصله دو سانتیمتر برش بزنید تا تکههای بیضی بهدست آورید. روی هر تکه نان مخلوط گوجه و سبزیجات بریزید و روی آن کمی پنیر اضافه کنید. نانها را در فر قرار دهید تا برشته شوند.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148661_284.jpg)
9- ساندویچ تخممرغی
چند تحممرغ را بپزيد تا سفت شوند. در این فاصله مقداری پنیر خامهای را با کمی جعفری و کشمش مخلوط کنید تا یکدست و نرم شود. چند برگ ژامبون را هم به شکل نوار برش بزنید. تخممرغها را پوست بکنید و از طول به 6قسمت تقسیم کنید. زرده را درآورید و به جای آن مخلوط پنیر بریزید. بعد یک برگ نعناع روی آن قرار دهید و با یک نوار ژامبون نازک مواد را روی هم بپیچید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148662_106.jpg)
10- ساسا و لوبیا
دو قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را در روغن زیتون تفت دهید تا از هم باز شود. 4قاشق لوبیای پخته یا کنسرو لوبیا را به همراه رب گوجه، نصف فلفل دلمهای تازه، یک پیاز کوچک، دو حبه سیر، نمک، فلفل سیاه و آب نصف یک لیموترش تازه در مخلوطکن بریزید تا یکدست شود. نان باگت را حلقه حلقه کنید، در فر یا توستر برشته کنید و با این سس سرو کنید.
![11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند 11 پیش غذای ساده و خوشمزه برای روزهای شلوغ اسفند](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/12/6/148663_755.jpg)
11- ساندویچ سیبزمینی
یک سیبزمینی متوسط را بپزید و در این فاصله میان دو نان صبحانه را خالی کنید. وقتی سیبزمینی پخت آن را نگینی خرد کنید و با یک قاشق جعفری و یک قاشق شوید خرد شده، مقداری نمک و فلفل، یک قاشق سس مایونز و یک قاشق ماست مخلوط کنید. این مواد را درون نانها بریزید و روی آن کمی پنیر پارمزان بپاشید.
پنه پامادورو
![](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/5/11/100542_844.jpg)
برترین ها:
مواد لازم:
- پنه: به میزان لازم
- روغن زیتون: 20 گرم
- كلم بروكلی: 10 گرم
- قارچ: 20 گرم
- جوانه گندم: به میزان لازم
- گوجهفرنگی: 20 گرم
- زیتون: 10 گرم
- پیاز: 10 گرم
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- پنیر پارمزان: به میزان لازم
روش تهیه:
كلم بروكلی، پیاز و زیتون را در روغنزیتون تفت داده و گوجهفرنگی و قارچ را افزوده و در آخر جوانهگندم را اضافه كرده و سپس پنه و نمك و فلفل را به مواد درون ماهیتابه افزوده و به همراه پنیر پارمزان سرو میكنیم.
سوپ سیر به روایت ماتادورها
مجله ایده آل: اين سوپ تيره با طعم قوي كه متعلق به مركز اسپانياست، مردم را به 2 دسته تقسيم ميكند؛ يا آن را دوست دارند يا از آن متنفرند. اين سوپ از يكي از فقيرترين مناطق اسپانيا به نام لامانچا ميآيد و جالب آنكه مانند اشكنه ايراني قبل از سرو يك تخممرغ در آن ميشكنند. البته توجه داشته باشيد طعم قوي اين سوپ به آب و هواي منطقه آفرينش آن هم مرتبط است. شايد اين سوپ را در مناطق مرطوب شمال و جنوب كشور بيشتر بپسندند. اما به ياد داشته باشيد خواص اين سوپ به واسطه سير مصرفي بينظير است.
![سوپ سیر به روایت ماتادورها سوپ سیر به روایت ماتادورها](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/28/146678_533.jpg)
مواد لازم براي 4 نفر:
- روغن زيتون بكر: 4 قاشق غذاخوري
- سير: يك بوته، پوستكنده
- نان تست: 4 ورقه
- پاپريكا: 4 قاشق غذاخوري
- پودر زيره سبز: نصف قاشق چايخوري
- تخممرغ: 4 عدد
- جعفري ساطوري: 2 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- فر را روي 220 درجه سانتيگراد گرم كنيد. روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد. سيرهاي پوست كنده را در آن سرخ كنيد تا طلايي شوند، سپس از روغن خارج كنيد.
2- ورقههاي نان را در همان روغن سرخ كنيد تا برشته شود. آنها را هم از تابه خارج كنيد. يك قاشق غذاخوري پاپريكا را در روغن براي چند ثانيه سرخ كنيد. آبگوشت، زيره و باقي پاپريكا را در قابلمه بريزيد. سيرها را هم له كرده و در آبگوشت بريزيد. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و 20 دقيقه آن را بپزيد.
3- ورقههاي نان را خرد كنيد و هر كدام را در يك كاسه نسوز بريزيد. روي آن سوپ بريزيد و در هر كاسه يك تخممرغ بشكنيد و كاسهها را 8-7 دقيقه در فر بگذاريد تا تخممرغ آن ببندد بعد جعفري را روي آن پاشيده و به سرعت سرو كنيد.
نكات:
1 - ميتوانيد به جاي استفاده از فر،تخممرغها را در قابلمه شكسته و با در بسته 10 دقيقه بپزيد تا تخممرغها ببندد.
2 - در صورت تمايل تخممرغها را هم زده، سپس در سوپ به صورت نواري بريزيد.
3 - اگر از نان چند روز مانده استفاده كنيد كيفيت آن در سوپ بهتر است.
نان نارگیل، یک میان وعده دلچسب
مجله آشپزی ایده آل:
![نان نارگیل، یک میان وعده دلچسب نان نارگیل، یک میان وعده دلچسب](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/10/16/136902_280.jpg)
مواد لازم:
- تخم مرغ: 1 عدد
- شیر یاشیر نارگیل: 170 میلی لیتر(دوسوم پیمانه)
- آب ولرم: 170 میلی لیتر(دو سوم پیمانه)
- شکر: یک دوم پیمانه (100 گرم)
- کره ذوب شده: 30 گرم
- پودر نارگیل: 2 قاشق سوپخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- خمیر مایه فوری: 12 گرم
- آرد: به میزان لازم
- شیر خشک : 2 قاشق سوپخوری
مواد رویه:
- کره سرد: 30 گرم
- شکر: 2 قاشق سوپخوری
- آرد: 3 قاشق سوپخوری
- پودر نارگیل: 3 قاشق سوپخوری
- سفیده تخم مرغ: یک عدد
- عسل: به میزان لازم
روش تهيه:
1 - تخم مرغ را کمی بزنید تا سفیده وزرده یکنواخت شود. شیر نارگیل، آب، شکر، کره، پودر نارگیل، نمک و خمیرمایه را اضافه و خوب مخلوط کنید.
2 - آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
3 - یک ظرف بزرگ را باروغن مایع چرب کنید، خمیر را درونش قرار دهید وروی ظرف را بپوشانید و برای یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند وحجمش دوبرابر شود.
4 - قالب مخصوص مافین را چرب کنید وازخمیر به اندازه یک گردو برداشته ودردست گرد کنید وهر سه گلوله خمیر را دریک قسمت قالب قرار دهید وبه همین صورت کل قالب راپر کنید.
5 - دوباره روی قالب را بپوشانید و بگذارید 04 دقیقه دیگر استراحت کند. دراین فاصله مواد رویه را آماده کنید.
6 - کره خنک اما نرم را باشکر، آرد و پودر نارگیل مخلوط کنید تا به شکل خرده نان در بیاید.
7 - وقتی نان استراحت دوم را گذراند، سفیده تخممرغ را با چنگال بزنید تا ازلختگی در آید سپس به وسیله قلم مو روی سطح نان برس کنید و از مواد رویه که آماده کردهاید رویش بپاشید ودرون فر از پیش گرم شده با دمای 081 درجه وبه مدت تقریبی 03 تا 04 دقیقه یا تا زمانی که روی مواد برشته شود بپزید.
8 - بعد ازاینکه قالب را از فر بیرون آوردید، بگذارید تا خنک شود بعد نانها را ازقالب جدا کرده کمی عسل گرم رویش بدهید.
پيشنهاد من:
اين نان به علت مواد تشكيلدهنده و ظاهر زيبايش ميتواند به عنوان يك شيريني خوشمزه يا يك ميانوعده دلچسب مورد استفاده قرار گيرد.
ميان برهاي آشپزخانه اي
هفت صبح: هنگامی که در حال درست کردن آبگوشت هستید و به طور ناگهانی آن را میسوزانید، تنها کافی است قابلمه را عوض کنید و به آشپزی ادامه دهید. میتوانید مقدار خیلی کمی به آن شکر اضافه کنید چرا که شکر موجب از بین بردن مزه سوختگی میشود.
اگر سوپ یا خورشتتان به طور ناگهانی شور شده است، چند تکه سیب زمینی پوست کنده داخل آن بیندازید. سیب زمینی نمک اضافی را جذب میکند. از سیب نیز میتوانید استفاده کنید اما به یاد داشته باشید که بعد از 10 دقیقه تکه های سیب را خارج کنید.
در هنگام پختن تخم مرغ، سر انگشتی نمک به آن اضافه کنید تا مانع از شکستن پوسته های آنها شود.
اگر برنج تان سوخته، نان لواشی را روی برنج پهن کنید و بعد از 5 تا 10 دقیقه آن را بردارید، نان بو و طعم سوختگی را از بین میبرد. به یاد داشته باشید در هنگام کشیدن برنج، قسمت سوخته پايین قابلمه را نخراشید.
![ميان برهاي آشپزخانه اي ميان برهاي آشپزخانه اي](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/8/142271_151.jpg)
برای پی بردن به تازگی تخم مرغ ها، آنها را در ظرفی پر از آب قرار دهید. تخم مرغهایی که در ته ظرف قرار میگیرند تازه هستند، تخممرغهایی که قسمت انتهای آنها به سمت بالا باشد، زیاد تازه نیستند و باید آنها را زود مصرف کرد و آنهایی که روی آب شناورند کهنه هستند.
قبل از درست کردن ذرت بو داده روی اجاق گاز، ذرتها را به مدت 10 دقیقه در آب بخیسانید. سپس آنها را از صافی رد کنید و روی اجاق قرار دهید. رطوبت اضافه شده به دانههای ذرت موجب سریعتر آماده شدن آنها میشود و علاوه بر آن ذرتها پفدارتر میشود.
هیچگاه موزها را در یک دسته یا در کنار میوههای دیگر نگهداری نکنید. موزها را از هم جدا کنید و هر کدام را در نقطه ای مختلف قرار دهید. موزها گازهایی آزاد میکنند که موجب سریعتر رسیدن میوه های دیگر حتی موزهای دیگر میشوند. جدا کردن آنها موجب تازه نگه داشتن آنها به مدت طولانیتری میشود.
برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی های درون گونی، یک عدد سیب درون گونی آنها قرار دهید.
هنگامی که گوشت را از فریزر خارج میکنید، مقداری سرکه روی آن بریزید. این کار نه تنها گوشت را ترد میکند بلکه موجب پايین آمدن دما و در نتیجه زودتر آب شدن یخ گوشت میشود.
کندن لایه رویی پیاز موجب کاهش ریزش اشک میشود.
برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای کافی است داخل کیسه آن تکهای سیب یا تکه ای نان بگذارید.
اگر به طور اتفاقی خود را در آشپزخانه سوزاندید، مقداری خردل روی ناحیه سوخته شده بپاشید. بعد از گذشت مدت زمانی درد از بین میرود. خردل مانع تاول زدن نیز میشود.
کشکول ایرانی، یه عالمه خوشمزگی
![کشکول، یه عالمه خوشمزگی کشکول، یه عالمه خوشمزگی](http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/11/28/146523_543.jpg)
موادلازم براي 4 نفر:
- بادام خلال يا پرك: 120 گرم
- شير: 600 ميليليتریا دو و نيم پيمانه
- آرد برنج: 25 گرم
- شكر: 6تا4 قاشق غذاخوري
- پودر پسته: براي تزئين
روش تهيه:
1- به كمك غذاساز، هاون يا چرخ گوشت بادام را پودر كنيد. 4-3 قاشق غذاخوري شير اضافه كنيد تا خمير نرمي به دست آيد.
2- در يك كاسه كوچك كمي شير را به آرد برنج اضافه كنيد تا به صورت خمير شل درآيد.
3- باقي شير را همراه شكر در يك قابلمه روي شعله متوسط بگذاريد تا به جوش آيد. مخلوط شير و آرد برنج را در قابلمه بريزيد. شعله را كم كرده و مدام مايه را با قاشق چوبي هم بزنيد. مايه را آنقدر روي شعله نگه داريد تا به غلظتي برسد كه روي قاشق چوبي بماسد.
4- خمير بادام را اضافه كرده و روي شعله كم 20 تا 25 دقيقه آن را بپزيد. در اين مرحله هم مايه را دائم هم بزنيد تا غليظ شود. كشكول را در كاسههاي سرو ريخته و در يخچال بگذاريد تا سرد شود. پودر پسته را روي دسر پاشيده و سرو كنيد.